Как заточить кухонный нож дома

Владение острым и хорошо заточенным ножом в кухне является неотъемлемой частью комфортной готовки. Острота лезвия не только обеспечивает более точные и чистые разрезы, но и повышает безопасность при работе с ножом. В данной статье мы рассмотрим различные способы и средства для заточки кухонных ножей в домашних условиях, а также методы проверки остроты лезвия, чтобы вы могли наслаждаться удобством и эффективностью режущего инструмента в своей кухне.

Какой камень для заточки выбрать

Используйте камень или точильный брусок для эффективной заточки кухонных ножей. Этот простой инструмент должен быть в каждой кухне. Выбор бруска включает керамические, алмазные, природные и японские (водные) варианты. Японские и алмазные камни чаще всего предпочтительны для профессионалов из-за их цены.

Для начала рекомендуется использовать доступный и недорогой керамический брусок, который можно приобрести в любом магазине. Они отличаются доступностью, надежностью, устойчивостью и долговечностью, хотя износ происходит неравномерно. Для правильной заточки ножа выберите подходящие параметры бруска.

Брусок должен быть не короче лезвия ножа, но лучше выбрать вариант в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Он должен быть плоским и без сколов. Универсальный точильный брусок со средней твердостью подойдет, а также можно использовать бруски с разной зернистостью или два камня с разными степенями зернистости, где один в два раза мельче другого.

Для последней отделки ножа используйте камень с меньшей зернистостью или мусат. Мусат – это стальной стержень с продольными насечками, который используется для поддержания остроты и коррекции лезвия. Но помните, что заточить нож мусатом не получится.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют следующие шаги для заточки кухонного ножа. Сначала необходимо выбрать правильное заточное устройство: точилку, камень или заточной станок. Затем следует правильно углубиться в процесс заточки, поддерживая угол лезвия ножа от 15 до 20 градусов. Важно проводить равномерные движения вдоль всего лезвия, избегая неравномерной заточки. После завершения процесса рекомендуется проверить остроту ножа на бумаге или овоще. Правильно заточенный нож обеспечит более точные и комфортные резы, сокращая риск травмирования и повышая удовольствие от кулинарного процесса.

Я научу вас как быстро и просто заточить любой кухонный нож.

Как заточить кухонный нож

• Начните заточку с грубой поверхности точильного камня и закончите на более мелкой. Важно сохранять правильный угол заточки вдоль всего лезвия. Двигайтесь плавно, без лишнего давления;
• Перед, во время и после работы держите точильный камень влажным, обмакивая его в воду или мыльный раствор. Это поможет лезвию скользить лучше и предотвратит засорение камня металлической пылью, увеличивая его срок службы;
• Предварительно замочите камень в воде или мыльном растворе на 15 минут. После этого уложите его на деревянную доску или полотенце;
• Выберите подходящий угол заточки. Чем он острее, тем острее будет лезвие и дольше сохранится его острота;
• Обычные кухонные ножи затачиваются под углом 40-45 градусов, а филейные – под углом 30-40 градусов. Для определения угла заточки поделите выбранное значение на два. Например, средний угол заточки для кухонного ножа составляет 22,5 градуса;
• Поместите нож поперек камня так, чтобы верхняя часть рукоятки была ниже нижнего края камня. Начните двигать лезвием по камню, сохраняя выбранный угол;
• Движения должны быть плавными, не надавливайте на лезвие! Протрите лезвие о камень 40-50 раз, пока не образуется заусенец по всей длине;
• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно увидеть, но можно почувствовать. Чтобы обнаружить заусенец, пальцем проведите вдоль края лезвия, но не по режущей кромке;
• Регулярно обмакивайте камень в воду во время работы, чтобы удалить металлическую пыль;
• Как только появится заусенец, прекратите шлифовку, чтобы не удалить лишний металл. Затем поверните нож и повторите процесс;
• Для достижения идеальной остроты после появления заусенцев используйте мусат или камень с более мелкой зернистостью.

Как проверить качество заточки

Желаете придать лезвию бритвы идеальную остроту? Возьмите кусок кожи и обработайте его абразивной пастой, такой как ГОИ, Dialux или аналогичной. Протяните кожу по лезвию вдоль режущей кромки. Эта же паста поможет избавиться от царапин и дефектов на часах. Как правильно почистить часы, читайте
здесь
.

Чтобы проверить остроту, попробуйте нарезать фрукт или бумагу. Острое лезвие должно справиться с этой задачей легко. Если вы достигли бритвенной остроты, попробуйте аккуратно побрить волоски на руке. Они должны срезаться легко. Однако для обычных кухонных ножей такая острота не требуется.

Для обычных кухонных ножей можно использовать электрическую точилку, специальную заточную систему или ножеточку. Эти устройства работают быстро и легко, но снимают много металла, что сокращает срок службы ножей. Рассмотрим альтернативные методы заточки.

Самая простая заточка ножа до бритвы. Полезные советы

Чем заточить ножи без камня

• Электрическая точилка – это дорогостоящий, но эффективный и удобный в использовании вариант. Она подходит для всех типов ножей, включая керамические. Электрическая точилка быстро и легко восстановит остроту лезвий, однако ее стоимость высока, и она снимает большой слой металла;
• Роликовая ножеточка – доступное и экономичное устройство, отличающееся быстротой действия и простотой использования. Однако острота лезвий быстро теряется, а сам нож быстро изнашивается;
• Системы заточки точно устанавливают и поддерживают нужный угол. Производители выпускают устройства с фиксацией клинка и абразивными камнями. Кроме того, доступны системы, позволяющие выбрать оптимальный угол и контролировать положение ножа;
• Вы также можете заточить ножи с помощью шершавой поверхности дна керамической посуды. Принцип работы аналогичен заточке на бруске. Вы подбираете угол, плавно точите лезвие сначала с одной стороны, затем с другой, пока не образуется заусенец.

Как заточить керамический нож

Керамические ножи отличаются своей практичностью и функциональностью, обеспечивая удобство использования и высокую остроту лезвия. Преимуществом керамики является ее устойчивость к коррозии и долговечность заточки, требующая лишь двух процедур в год. Однако следует помнить, что при работе с керамическими изделиями необходимо быть осторожными из-за их хрупкости.

В случае поломки керамического ножа восстановление невозможно. Керамические лезвия не подлежат гибке, не рекомендуется резать на стеклянных поверхностях или открывать жестянки. Для заточки рассмотрим методы и инструменты, подходящие для использования в домашних условиях. Для этого потребуются специализированные электрические точилки для керамики, алмазная паста или электрический наждак.

Безопасным и эффективным выбором будут механические и электрические точилки японского производства, предназначенные даже для тонких керамических лезвий. Хотя их стоимость высока, они обеспечивают качественную заточку.

Перед приобретением устройства обязательно уточните, для какой толщины лезвия оно предназначено. При выборе электрического наждака используйте абразивные круги с зерном менее 40 микрон. Для работы с абразивной пастой выбирайте зернистость менее 5 микрон.

Для заточки керамического ножа с помощью электрической точилки установите лезвие в устройство, закрепите под нужным углом, выберите минимальное биение и низкую скорость вращения. Для заточки с использованием абразивной пасты, нанесите ее на деревянную плашку и проведите заточку вручную. Следует отметить, что этот процесс требует времени и терпения.

Особенности возникают при заточке тонких керамических ножей из-за их хрупкости, что делает их легкими для поломки. В таких случаях рекомендуется обратиться к профессионалам. После профессиональной заточки ножи останутся острыми на длительное время. Теперь мы знаем, как заточить ножи. А как правильно заточить ножницы дома, можно узнать, перейдя по ссылке https://vsepodomu.ru/uborka/kak-natochit-nozhnicy/.

https://youtube.com/watch?v=GuKdbL4SKbk

Как правильно ухаживать за заточенным ножом

После того как вы успешно заточили свой кухонный нож и он стал острый, важно правильно ухаживать за ним, чтобы сохранить его режущие свойства на долгое время. Вот несколько советов по уходу за заточенным ножом:

1. **Храните нож в специальных чехлах или блоках для ножей**: Это поможет избежать повреждений лезвия и защитит его от случайных ударов или царапин.

2. **Мойте нож вручную и сушите немедленно**: Не рекомендуется мыть нож в посудомоечной машине, так как это может привести к повреждению режущего края. После мытья ножа, тщательно высушите его сухой тряпкой.

3. **Избегайте контакта с кислотными или коррозийными веществами**: Не оставляйте нож в контакте с кислотными продуктами, такими как лимонный сок, так как это может повредить металл.

4. **Регулярно точите нож**: Для того чтобы нож оставался острым, регулярно проводите процедуру заточки. Это поможет сохранить его режущие свойства на высоком уровне.

5. **Используйте деревянную или пластиковую разделочную доску**: Избегайте режущие поверхности из стекла, металла или керамики, так как они могут повредить режущее лезвие ножа.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить остроту и качество вашего заточенного ножа на долгое время.

Частые вопросы

Чем лучше всего точить кухонные ножи?

Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики.

Сколько градусов точить кухонный нож?

От 10° до 20° – деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр. От 20° до 25° – поварские ножи различного профиля. От 22° до 30° – охотничьи, походные и туристические ножи. От 25° до 40° – ножи разделочные и для тяжелых работ.

Какая заточка у кухонных ножей?

Кухонные ножи, наоборот, будут хорошо резать, если их затачивать под углом 20-25 градусов. Больший угол предназначен для охотничьих версий или инструментов, использующихся для более тяжелых работ.

Чем можно заточить нож?

Используйте керамическую кружку или блюдцеИспользуйте пилочку для ногтей.Используйте другой ножИспользуйте плоский каменьИспользуйте автомобильное стеклоИспользуйте лист шифераИспользуйте осколки стеклаИспользуйте наждачную бумагуЕщё•19 мар. 2020 г.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте точильный камень для заточки ножей. Это позволит сохранить острие и не повредить лезвие.

СОВЕТ №2

Правильный угол заточки ножа – ключ к успешной процедуре. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол составляет около 15-20 градусов.

СОВЕТ №3

Перед началом заточки ножа, убедитесь, что лезвие чистое и сухое. Это поможет избежать появления пятен и коррозии на металле.