Лучшие ножи для кухни: рейтинг и советы

Выбор качественных ножей для кухни играет важную роль в повседневной готовке. От правильно подобранных инструментов зависит не только удобство приготовления блюд, но и безопасность процесса. В данной статье мы рассмотрим различные виды кухонных ножей, критерии выбора, рейтинг лучших производителей, а также дадим рекомендации по уходу, использованию и хранению этих неотъемлемых приборов кухонного арсенала.

Виды кухонных ножей

Для каждой конкретной задачи на кухне существует подходящий нож. Не обязательно иметь целую коллекцию, достаточно четырех основных видов. Первый для мяса и рыбы, второй для хлеба, третий для овощей и фруктов, а также китайский топорик. При необходимости можно дополнить арсенал. Рекомендуется использовать отдельные ножи для рыбы и мяса.

• Нож шеф-повара или японский сантоку – универсальный инструмент с лезвием длиной 20 см, подходит для мяса, рыбы, фруктов, овощей, сыра и колбасы;
• Серрейтор для хлеба и других выпечки, с волнистым лезвием длиной 20-25 см, также хорош для чистки фруктов с толстой кожурой;
• Нож для овощей и фруктов с коротким лезвием около 6-8 см, удобной рукояткой и острым кончиком, подходит для декоративной нарезки;
• Нож для колбасы и сыра с широким ровным лезвием;
• Нож для рыбы с гибким лезвием и зазубринами;
• Столовые ножи для масла и паштета с широким лезвием и закругленным кончиком;
• Нож для грибов с пластиковым лезвием и жесткой кистью для чистки;
• Нож для мяса с кости с узким лезвием и загнутым кончиком;
• Китайский топорик для мяса и костей с мощной рукояткой и широким лезвием.

Сегодня ножи изготавливают из стали и керамики. Стальные ножи характеризуются прочностью и надежностью. Керамические же выбирают за легкий вес, остроту и гигиеничность. Керамические ножи не ржавеют, но требуют бережного обращения. Выбор между сталью и керамикой зависит от ваших предпочтений и потребностей.

Мнение эксперта:

Эксперты в области кулинарии выделяют несколько брендов, предлагающих лучшие ножи для кухни. Среди них особо выделяются ножи японской марки Shun, которые славятся своей остротой и прочностью. Ножи от немецкой компании Wusthof также пользуются популярностью благодаря высокому качеству стали и удобству в использовании. Кроме того, ножи от швейцарского бренда Victorinox хорошо зарекомендовали себя как надежные и функциональные инструменты на кухне. При выборе ножей для кухни важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности, однако перечисленные бренды являются проверенным выбором многих профессиональных поваров и кулинаров.

Топ-5: Лучшие кухонные ножи (2023) | Рейтинг ножей для кухни

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Стальной нож быстро тупеется, требуя заточки каждый месяц. Этот материал прочен и надежен, что делает металлический нож практичным и функциональным. Сталь не так остра, что способствует безопасности при использовании. Кроме того, ассортимент моделей и дизайна стальных острых инструментов значительно шире.

Керамические ножи легче весом, что облегчает работу. При готовке и нарезке руки, плечи и спина не устают так быстро. Керамика не впитывает и не передает запахи и вкусы различных продуктов. Она долго не тупится и прослужит без заточки до 10-12 месяцев. Этот материал не подвержен ржавчине и окислению, обладает устойчивостью к царапинам.

Керамические ножи легко моются и даже могут быть помещены в посудомоечную машину. Достаточно промыть лезвие водой, чтобы избавиться от запахов и привкусов других продуктов, а также от загрязнений. Однако керамика – хрупкий материал, который подвержен легкому разрушению и повреждениям.

Именно поэтому керамический нож не рекомендуется для работы с мясом, замороженными продуктами или костями. Кроме того, заточка керамического лезвия более сложная, чем у металлического. Специалисты рекомендуют иметь несколько стальных ножей и один-два керамических для использования дома. Давайте подробнее рассмотрим, как выбрать кухонные ножи.

10 советов, как выбрать кухонный нож

1. Перед приобретением комплекта ножей для кухни рекомендуется тщательно подобрать каждый элемент по отдельности;
2. Отдавайте предпочтение лезвиям из нержавеющей стали с добавлением хрома для достижения необходимой твердости. Хромовое содержание должно быть не менее 12%, а твердость лезвия — 56-60 единиц;
3. Изделия с лезвиями из хрома, ванадия и молибдена отличаются высоким качеством и долговечностью. Наиболее прочные — кованые лезвия;
4. Перед покупкой внимательно осмотрите поверхность лезвия. Она должна быть гладкой, блестящей, без дефектов, царапин, сколов и вмятин. Не допускаются неровности и волны;
5. Качественное лезвие должно простирань до конца рукояти, иначе возможно разболтывание и выпадение. Крепления на рукояти должны быть надежными и плотно прилегать к основанию;
6. Рекомендуется выбирать ножи с анатомической рукояткой из металла с удобной выемкой для пальцев. Металлические рукоятки прочны и надежны;
7. Изделия с деревянной рукояткой требуют особого ухода и могут терять привлекательный вид со временем. Пластиковые рукоятки также не являются оптимальным выбором из-за невозможности определить длину лезвия и сниженной прочности;
8. Лучше выбирать ножи с лазерной заточкой, так как они не требуют частой заточки. Такие лезвия имеют матовые риски-насечки;
9. При выборе ножа обратите внимание на удобство и неслипучую рукоятку. Она не должна перевешивать лезвие. В рейтинге изготовителей можно найти лучшие модели.

ЛУЧШИЙ КУХОННЫЙ НОЖ! ТОП-6 / Рейтинг поварских ножей для любых целей

Лучшие кухонные ножи

Правила ухода и использования ножей

Мы проанализировали рейтинг лучших ножей со всего мира. Однако, неправильный уход может навредить даже самому качественному и надежному изделию. Важно помнить, что рекомендуется мыть ножи только вручную и сразу же протирать после мытья, используя теплую воду с мылом.

Чтобы обеспечить полную гигиеничность, мойте нож сразу после использования и не оставляйте его в раковине. Под пеной или водой вы можете не заметить острый предмет и получить порез.

Ножи из нержавеющей стали, керамики с пластиковыми или металлическими ручками можно мыть в посудомоечной машине, но не часто. Острые предметы могут повредить внутренние детали и механизмы, повредить машину изнутри.

При постоянном воздействии высоких температур и бытовых химикатов лезвие может потерять свои свойства и даже деформироваться. Поэтому рекомендуется мыть ножи вручную, используя теплую воду и обычное мыло.

Не стоит помещать ножи с деревянными ручками в посудомоечную машину, не держать их в воде или влажных местах. Дерево под воздействием влаги может деформироваться, гнить и покрываться плесенью.

Для резки используйте разделочные доски, предпочтительно из мягкого пластика или дерева, чтобы минимизировать износ лезвия. Избегайте резать на столешнице, столе, а также не используйте стеклянные или каменные доски. Используйте кухонные инструменты по назначению, не режьте кости или замороженные продукты. Для этих целей лучше приобрести специализированные инструменты.

Качественный дорогой нож редко тупится и требует заточки. При необходимости заточки следует соблюдать правила и использовать подходящие инструменты, такие как керамический точильный камень, электрическая точилка или специализированные заточные системы. Как правильно точить кухонные ножи, вы можете узнать
здесь
.

ЛУЧШИЕ НОЖИ для КУХНИ

Где хранить кухонные ножи

Сегодня существует множество вариантов для хранения ножей. Важно, чтобы лезвия не сталкивались и не царапали друг друга, а также соблюдалась гигиена. После мытья ножей необходимо высушить их тщательно, чтобы избежать скопления влаги в месте хранения. Особенно это важно для держателей и подставок с узкими отверстиями.

При хранении следует разделять ножи по назначению и размеру, не просто складывая их в ящик. Для этого можно использовать специальные разделительные лотки. Стильным и практичным решением будет установка боксов или секций, встроенных в столешницу.

Популярными вариантами хранения являются подставки и магнитные держатели. Магнитный держатель – простое и гигиеничное устройство, которое крепится на стену, экономя место на столе или в ящике. Магнитные держатели могут быть изготовлены из дерева или обтянуты кожей. Однако следует помнить, что такие устройства могут быть опасны для детей.

Доступным и простым способом хранения являются подставки с вертикальными прорезями из пластика, стекла или дерева. Важно регулярно чистить устройства и вытирать ножи сухой тряпкой, чтобы избежать скопления грязи в отверстиях, что может привести к размножению вредных бактерий и гниению деревянных подставок. Поэтому подставки из дерева не рекомендуется размещать рядом с раковиной.

Керамические ножи следует хранить исключительно в футлярах. Футляры можно использовать и для стальных ножей, но перед тем как убрать нож в футляр, необходимо хорошо вымыть и высушить изделие. Дополнительную информацию о хранении ножей на кухне можно найти по ссылке
здесь
.

Как точить кухонные ножи: инструменты и методы

Для того чтобы кухонные ножи всегда были острыми и готовыми к использованию, необходимо регулярно точить их. Это важный процесс, который помогает сохранить качество резки и увеличить срок службы ножей. В этой части статьи мы рассмотрим инструменты и методы точения кухонных ножей.

Инструменты для точения ножей:

1. Точилка для ножей:Существует несколько типов точилок для ножей, включая ручные точилки, электрические точилки и алмазные точилки. Выбор точилки зависит от предпочтений и опыта пользователя.

2. Шкурка для заточки:Шкурка предназначена для финишной заточки ножей и помогает достичь более острого лезвия.

3. Наждачные камни:Наждачные камни различной зернистости используются для начальной заточки ножей и удаления значительных повреждений на лезвии.

Методы точения кухонных ножей:

1. Угол заточки:Важно определить оптимальный угол заточки для каждого ножа. Обычно угол заточки составляет от 15 до 20 градусов, но для некоторых ножей он может быть иной.

2. Ход заточки:При точении ножа необходимо соблюдать правильный ход движения. Обычно это движение от основания лезвия к кончику ножа.

3. Контроль давления:Необходимо контролировать давление на нож при точении, чтобы равномерно заточить всю поверхность лезвия.

Правильное точение кухонных ножей является важным навыком для любого повара или кулинара. Следуя рекомендациям по выбору инструментов и методов точения, можно обеспечить надежное и эффективное заточение ножей, что положительно скажется на качестве приготовления пищи.

Частые вопросы

Какие ножи используют профессиональные повара?

Шефский нож или поварской нож. В англоязычной версии он называется Chef knife. Самый используемый кухонный нож. Как правило, длина лезвия поварского ножа варьируется от 15 до 30 см. Самая используемая длина клинка — 20 см.

Какая сталь для кухонных ножей самая лучшая?

N690 — лидирует в рейтинге сталей для ножей 2023 года — это нержавеющая сталь от компании Bohler-Uddeholm. Преимущества: высокая прочность, хорошая устойчивость к коррозии, нержавеющая сталь премиального качества с отличной режущей способностью.

Как выбрать хороший нож для кухни?

Кроме назначения инструмента необходимо обратить внимание на марку стали клинка, материал рукоятки. Форма клинка, сведения режущей кромки, обуха, влияет на качество реза. Рукоять должна быть ухватистой, безопасной, не скользящей, прочной и легко обслуживаемой. Используются лучшие кухонные ножи десятилетиями.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой ножа для кухни определитесь с его назначением: универсальный нож, нож для нарезки мяса, нож для овощей и фруктов и т.д. Это поможет выбрать подходящий вариант из рейтинга.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на материал лезвия ножа. Например, нержавеющая сталь, керамика, дамасская сталь – каждый материал имеет свои особенности и преимущества.

СОВЕТ №3

При выборе ножа обратите внимание на удобство рукоятки: она должна хорошо лежать в руке и не скользить, чтобы обеспечить комфорт и безопасность во время работы.